La Gastronomía suele ser la mejor carrera para aquellos que disfrutan de la cocina, así como la organización y de supervisión que vienen con el funcionamiento de un local que es el ser Gerente de un restaurante. Al igual que un chef ejecutivo o dueño de un restaurante, el Gerente es el profesional encargado de coordinar a los empleados y servicio de alimentos para asegurar que cada cliente se va satisfecho y de esta manera superemos su expectativa.
Sin embargo, a diferencia de un Chef (cuyo objetivo principal es el alimento) o un Propietario (quien lleva todos los riesgos y beneficios de la propiedad), el Gerente del restaurante es un empleado pagado que se pone a trabajar en un ritmo rápido, el cual al mismo tiempo disfrutar su carrera con gran pasión.
¿Qué hace un Gerente de un restaurante?
Como Gerente de un restaurante, es quien suelen ser la primera persona en la puerta por la mañana y el último en irse al final del día. A pesar de que podría pasar parte del día en la línea en la cocina, ayudando a montar los platillos y asegurarse de que estos son perfectos, también pasar un poco de tiempo en la parte delantera de la casa y en una oficina, corriendo a través de documentos, comunicaciones, reportes y estadísticas.
En términos de funcionamiento de la cocina, un Gerente de restaurante es responsable de:
- - Pedidos de alimentos y suministros
- - La organización y la rotación de existencias
- - Supervisar la entrega de alimentos
- - Ayudar a crear un menú
- - De vez en cuando para ayudar a preparar los platillos o el servicio
Como supervisor y la máxima autoridad en la operación del día a día del restaurante, el Gerente del restaurante también es responsable de entre 2 y 200 empleados. Esto incluye:
- - Los empleados y la contratación del Chef
- - Contratación y despido de los miembros del personal
- - Programar del empleado
- - Formación de los empleados y la motivación
- - La evaluación regular de los empleados
- - Contact con los Clientes de manera directa en la operación
Los Gerentes de restaurantes son parte fundamental del negocio en relación al funcionamiento y expansión del restaurante. Esto se suele hacer en conjunto con el propietario para agilizar la forma en que se ejecuta el restaurante. Las tareas incluyen:
- - Comercialización de algunos aspectos del negocio
- - Nómina y la preparación de impuestos
- - Pagar a los proveedores
- - Branding y Markenting
- - La expansión del negocio
Dependiendo de su estructura organizacional y la relación entre el Propietario, Gerente y Chef ejecutivo, sus tareas diarias pueden centrarse en cualquiera de los puntos enumerados anteriormente. Esto significa que no sólo deben de contar con una formación culinaria/administrativa, también pero una gran experiencia en el negocio. Es por eso que los Gerentes que aspiran un desarrollo mayor en este sector deberán constantemente actualizarse por medio académico.
Antes de pensar en carreras, técnicas, licenciaturas, diplomados y maestrías, deben de tener la capacidad de identificar una empática con el cliente y una gran pasión por el sector de alimentos, bebidas y servicio. Deben contar con una PASIÓN nata por lo anterior.
Sígueme en Twitter: @jvcconsulting
