Si tenemos la idea de montar un Restaurante, lo primero que debemos hacer es “Valorar el potencial éxito del negocio”. No lanzarnos al vacío sin llevar a cabo algunos pasos previos, la mayoría de las empresas suelen fracasar precisamente por no validar la viabilidad de la idea. Para ello, hay que tener en cuenta las características del sector Restaurantero y, sobre todo, la inversión necesaria para financiar el proyecto.
Desarrollar un plan de negocio, como mínimo a un año, te ayudará a establecer las partidas que necesitas para empezar y alcanzar el punto de equilibrio. La compra o alquiler del local será el gasto inicial que mayor inversión requerirá. En definitiva, la decisión de rentar o cobrar dependerá de tus posibilidades y de los riesgos que estés dispuesto a asumir.
Otro gasto importante a afrontar es el de la compra de maquinaria. Necesitaremos artículos de tipo industrial, como cámaras frigoríficas, cocina, congelador, horno, enseres de cocina, cafetera, registradora, etc.; claro antes de estos debemos de ver si nuestro proyecto lo exige o no, pero si es primordial no olvidar esto.
Nuestro plan de negocio deberemos tener en cuenta otros gastos, como los de constitución y gestoría, adquisición de mobiliario, compra de género y stock, gastos de personal y seguridad social, los impuestos y el fondo de operación que deberemos mantener hasta que empecemos a obtener ingresos. Por tanto, a la inversión inicial deberemos añadir al menos un 20% de estos gastos para cubrir imprevistos.
Pero no te desanimes por la cantidad de pagos que tendrás al empezar.
Calcular la rentabilidad. Una vez determinemos los gastos, tendremos que estimar los beneficios que obtendrás para calcular si el negocio será o no rentable. Un restaurante es rentable si obtiene al menos un ingreso que doble el gasto invertido en los productos necesarios para cocinar. Para calcular las provisiones necesarias, tendríamos que determinar el número de mesas del local, los turnos de comida, si sólo vas a ofertar servicio de restaurante o también de cafetería, el número de horas que tendríamos abierto el centro de negocio, etc. Vayamos por partes:
Las provisiones: El suministro diario de productos es fundamental, por lo que deberás ir viendo lo que cada día se consume para reponerlo. No obstante, algunos productos se pueden mantener en stock por no ser perecederos.
El local, las mesas y los turnos: Para rentabilizar nuestra inversión inicial, necesitaremos al menos cinco mesas (para cuatro personas cada una), y doblarlas en la comida y en la cena, como mínimo, el local debe tener unos 50 o 60 m2.
Características del negocio: Abrir un restaurante que sólo ofrezca comidas o un negocio mixto cafetería-restaurante dependerá del público al que te dirijas, del local y de la zona donde esté ubicado.
Cuantos más servicios tengamos y más horas esté abierto el negocio, más fácil será cubrir los gastos fijos”. No hay reglas de oro para triunfar en este negocio, todo depende de lo que quieras ofrecer y a quién se lo ofrezcas.
El menú: Podríamos asignar un precio que eleve el margen del menú una vez restados los gastos de producción, pero sin perder de vista a la competencia para no perder potenciales clientes. La mejor arma, sobre todo al principio, es una buena relación calidad-precio. Así, irás adquiriendo fama entre los clientes.
La contabilidad: Si no tenemos conocimientos de contabilidad, lo mejor es que la confíes a un experto, es aconsejable si el Restaurante se constituye como sociedad ya que su contabilidad es más compleja. Si lo dirige un autónomo, dependerá de si se acoge al régimen fiscal de estimación directa o al de módulos.
No desistas el emprender esta nueva experiencia.
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