En cada proyecto para desarrollo de un recinto ferial, parte fundamental de la atención se basa en el diseño de las áreas de trabajo, esparcimiento y recreación, dejando como elemento de menor importancia las Áreas de Servicio.
Estas áreas, a pesar de ser las menos visitadas y apreciadas por los usuarios, son sin duda parte fundamental en la operación de un recinto ferial o inmueble, destacándolas como áreas prioritarias de un recinto.
Área de carga y descarga: Para esta área consideremos un patio de maniobras amplio y accesible para diferentes tipos y tamaños de vehículos, andenes de carga y descarga con las alturas estándares para el buen acoplamiento de las diferentes plataformas de vehículos de carga pesada y ligera, pensemos y proyectemos al área requerida en base a una ruta critica, tomando en cuenta tiempos y movimientos sobre las necesidades de los diferentes eventos que se desarrollarían en el inmueble.
Almacenes y bodegas: No solo pensemos en un almacén o bodega como un espacio sobrante en la distribución arquitectónica, enfoquémoslo como un área cuyas dimensiones determina el tipo y número de equipo y mobiliario que podremos resguardar de manera permanente. Además de establecer su dimensión, determinemos su ubicación en un área estratégica de fácil acceso que nos ayude al traslado de este mobiliario y equipo a las diferentes áreas de operación en menos tiempo y esfuerzo.
Cocina: Esta área de servicio suele ser una de las más complicadas para su planeación y ubicación. Sin embargo, lograr un proyecto adecuado de cocina soluciona eventualidades de operación y servicio, esta gran área suele, en su mayoría, formar parte de un programa arquitectónico independiente al general, ya que cada uno de los espacios que la componen desarrollan funciones y actividades especificas, como son las áreas de: acceso de personal, recepción de producto, lavado de insumos, congelación, refrigeración, producción, cocción, panadería, lavado de losa, separación de deshechos, almacén de equipo, almacén de alimentos, preparación de bebidas, sanitarios y vestidores de personal.
El éxito y funcionalidad de esta área dependerá del análisis cada una de las actividades que ahí se desarrollan, calculando sus dimensiones con base al número de comensales para los que en su momento dará servicio el inmueble, contemplando las instalaciones especiales y estableciendo una ubicación adecuada que facilite el servicio a los comensales y la operación a los usuarios.
Estacionamiento: Esta área es indispensable para el funcionamiento de cualquier inmueble, se calcula de acuerdo al giro del inmueble y con base al reglamento de construcción vigente de cada localidad. Un ejemplo es calcularlo a razón de 1 cajón por cada 8.00 m2 de construcción y tomando en cuenta un 2% del total de los cajones para personas con discapacidad. La localización de este espacio dependerá de la accesibilidad al inmueble y de la distribución arquitectónica, basada en el desarrollo de un estudio de áreas y flujo de actividades.
Arq. Ignacio Ruiz Acevedo
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