Empresarios restauranteros y el gobierno de Puebla buscan registrar la marca Chile en Nogada a fin de para proteger la autenticidad y calidad de este platillo típico del estado. Previo a la comida inaugural de la temporada Chiles en Nogada 2013, el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), Jair Rivelino Aguilar, explicó que desde hace un mes este organismo junto con la Secretaría de Desarrollo Rural (SDR) iniciaron el procedimiento para registrar la marca y consolidar a este platillo como 100 por ciento poblano.
Esto a razón de que en otros estados del país se elabora el Chile en Nogada con diversos ingredientes, incluso se utiliza el chile poblano de origen chino. “Esto de la autenticidad es un tema complejo, pero estamos buscando homologar los ingredientes, que los restauranteros favorezcan la cadena de producción local y con ello darle autenticidad a este platillo; también se prevé la certificación del chile poblano, que elevará el valor regional del platillo”, explicó.
Rivelino Aguilar, dijo que este platillo sin duda es uno de los más representativos del estado que atrae a turismo nacional y extranjero, por lo que se buscan mecanismos de protección y autenticidad.Añadió que en esta temporada se prevé incrementar en un 30 por ciento la venta de Chiles en Nogada en restaurantes poblanos, luego que el año previo se comercializaron alrededor de 2.5 millones de chiles.
Fuente: Milenio /VERÓNICA LÓPEZ
