Desde la época prehispánica el pulque ha sido una de las bebidas sagradas, proviene de las pencas del maguey cuando la planta está madura. En la época prehispánica únicamente los señores principales o los ancianos, hombres y mujeres retirados ya de la vida activa (mayores de 52 años), podían consumirlo.
El proceso de elaboración es arrancar la yema o corazón y sus paredes se raspan hasta lograr una cavidad, de la que, unos días después, manará el aguamiel de las pencas durante un periodo que va de tres a seis meses.
Del 17 al 19 de noviembre se lleva a cabo el Segundo Congreso Nacional del Maguey y el Pulque
