Las mieles de la Diosa Mayahuel
"Bajo la sombra de una planta gigantesca se sienta una mujer: parece que su piel se tornará a tonos azulados y su cara se manchará de un color amarillo. La mujer está ocupada amamantando sus hijos, 400 conejos, con lechoso jugo de agave de sus senos incontables..."
Para alguien que está familiarizado con la mitología azteca, no es nada difícil reconocer en esta mujer a la diosa de la fertilidad y del agave: Mayáhuel. Por unas razones, Mayahuel cobró fama poco envidiable: sus dos atributos principales, la doble cuerda y el malacate de algodón eran signos de la mala suerte, porque significan adulterio y perdición en la cosmogonía mexica. Sin embargo, para amantes de pulque la imagen de Mayahuel tiene otro significado. La diosa que compartió el secreto de la planta mágica con el pueblo; se volvió el símbolo de la abundancia y la alegría.
Durante su historia (que contiene más que 500 años), el pulque ha cambiado su estatus muchas veces. En la época prehispánica era conocido como la bebida de los dioses, por eso su consumo estaba limitado a la nobleza y a los jerarcas. Además, ¡se creía que eran los únicos capaces de soportar su grado etílico! Durante la época de la revolución la gente consumía tanto pulque que dejaba de trabajar y realizar sus actividades cotidianas.
Entonces, ¿Por qué el pulque nunca se consagró como la bebida mexicana por excelencia en el mundo? La razón principal para que sea posible exportar el pulque a otros países, se debe a su elaboración artesanal sin conservadores y su rápida fermentación. No es de sorprendernos, que no solamente extranjeros sino mexicanos (fuera del centro del país) jamás hayan consumido la bebida de dioses. Esto es lo que convierte a la Cuidad de México el lugar principal para degustar el pulque.
Se pueden encontrar decenas de pulquerías de todo tipo en la capital: unas son tan viejas que recuerdan los días sangrientos de la revolución mexicana, otros aparecieron recientemente cuando el pulque se puso de moda entre la gente joven. Por ello, Estación México seleccionó las 5 pulquerías más auténticas de la ciudad donde se puede disfrutar la bebida de dioses en un ambiente excelente.
La primera cosa que salta a la vista cuando entras a la pulquería, "La Hija de Los Apaches" es la pared tapizada con retratos de un hombre estrafalario. ¿Quién es él y por qué se ve como un ídolo del lugar? Se llama Epifanio Leyva, mejor conocido como "El Pifas", dueño de la pulquería y con un pasado de boxeador. Antes, "El Pifas" tenía la costumbre de ir a la pulquería después de cada pelea, y así, celebrar sus triunfos o derrotas. Al final él terminó por comprar la pulquería. La decoración del lugar fue hecha por estudiantes que, al no tener dinero para pagar su consumo, decoraron la "La Hija de Los Apaches". Ahora es uno de los espacios más populares de la ciudad.
Antes de hacer un viaje de trajineras en Xochimilco, no olvides pasar por unos pulques en el icónico establecimiento "Nomas no llores", una pulquería tradicional con más de 40 años en servicio. Ahí se junta gente de los más diversos círculos sociales conviviendo al mismo tiempo en esta sumamente relajada atmósfera.
La otra opción, en el corazón de la ciudad, es la pulquería "Las Duelistas" que une la tradición con tendencias contemporáneas. A pesar de su edad de 104 años, ‘Las Duelistas’, se ve como un lugar novedoso que como imán, atrae a la juventud y la banda hipster. La razón de tanta popularidad es la onda única de lugar, los murales impresionantes, y una variedad exótica de sabores de pulque.
La pulquería "Insurgentes" ubicada en la Roma también está en boga, pero a diferencia de otros lugares en el barrio, los precios son democráticos. La "Insurgentes" también ofrece otras opciones de bebidas alcohólicas, de chela y tequila a cócteles famosos. Además, el lugar cuenta con tres pisos y diferentes espacios donde se puede disfrutar música de géneros eclécticos.
Y finalmente la pulquería, "La Burra Blanca", localizada en la calle Regina. Creada por estudiantes del Instituto Politécnico Nacional, ideológicamente el lugar siempre ha mantenido una esencia revolucionaria: ahí se realizan encuentros culturales, discusiones sobre feminismo y derechos de las minorías, así como música en vivo, no importa si es punk o cumbia. "La Burra Blanca" alegrará a aquellos que les gusta beber mientras hablan de injusticia social acompañados de un rico curado Independientemente de tu elección, lo más importante es tomar el pulque con cuidado y lentamente, ¡porque se dice que la bebida es comparable a las proteínas que contiene un bistec!, así que tomarlo después de comer, puede ser una mala idea.
Del sabor que sea y dónde tu decidas... te deseamos ¡que tengas un viaje excelente al reino de la diosa Mayahuel!
