¿Qué te parecería probar la mejor carne del mundo? Imagínate consumir una carne deliciosa, increíblemente jugosa y que cuando se cuece no tiene ese olor característico de grasa quemada.
He tenido la suerte de disfrutar un par de veces de la carne en Ixcati, que es un restaurant y carnicería Kobe ubicado en Coyoacán (Av. Hidalgo 225, Col. Del Carmen), en la Ciudad de México.
Sabemos que los japoneses son dedicados y meticulosos. Es legendaria su atención al detalle, así que cuando oí hablar de la carne de Kobe, pensaba que era una de esas tradiciones ancestrales de los japoneses. Me he enterado que el ganado bovino fue introducido muy recientemente en Japón. En Japón no hay grandes praderas y pastizales, así que resultó inconveniente alimentar a las reses con forraje y pastura, y los alimentaron con grano y otros alimentos locales.
A este ganado algunos le dicen "ganado Wagyu" (pero esto en realidad es como decir los "hermanos brother", ya que Wagyu significa ganado en japonés). Existen menos de 300 granjas en las zonas rurales de Japón dedicadas a la crianza de Wagyu. En México se traen embriones y se alimentan con grano y se sacrifican sin stress a los 29 meses.
El resultado de este proceso que la grasa se "marmolea" en el músculo de la res. Al asarse, la grasa prácticamente se disuelve dando como resultado un tejido jugoso, de un sabor más que excelente y que además resulta ser muy sano, por tener un alto porcentaje de grasa oleaginosa e insaturada, baja en colesterol.
Un corte Kobe no es barato. Su crianza es muy laboriosa y costosa, lo cual se ve reflejado en el alto precio que se encuentra en el mercado la carne Kobe, pero todas sus características alimenticias y excelente sabor hacen que valga la pena.
En Ixcati puedes disfrutar de un plato de alrededor de $180.00 como un menú del día (hamburguesa o tacos). Pero lo más recomendable es un corte, que cuesta alrededor de $600 por Filete o Rib Eye, y unos 300 por una arrachera). Si tienes la suerte de probarlo en Japón, el costo será de al menos $100.00 dólares. Pero, créemelo, vale cada gramo.
Foto por ellsworthaults Kobe, la mejor carne del mundo, en México
¿Qué te parecería probar la mejor carne del mundo? Imagínate consumir una carne deliciosa, increíblemente jugosa y que cuando se cuece no tiene ese olor característico de grasa quemada.
He tenido la suerte de disfrutar un par de veces de la carne en Ixcati, que es un restaurant y carnicería Kobe ubicado en Coyoacán (Av. Hidalgo 225, Col. Del Carmen), en la Ciudad de México.
Sabemos que los japoneses son dedicados y meticulosos. Es legendaria su atención al detalle, así que cuando oí hablar de la carne de Kobe, pensaba que era una de esas tradiciones ancestrales de los japoneses. Me he enterado que el ganado bovino fue introducido muy recientemente en Japón. En Japón no hay grandes praderas y pastizales, así que resultó inconveniente alimentar a las reses con forraje y pastura, y los alimentaron con grano y otros alimentos locales.
A este ganado algunos le dicen "ganado Wagyu" (pero esto en realidad es como decir los "hermanos brother", ya que Wagyu significa ganado en japonés). Existen menos de 300 granjas en las zonas rurales de Japón dedicadas a la crianza de Wagyu. En México se traen embriones y se alimentan con grano y se sacrifican sin stress a los 29 meses.
El resultado de este proceso que la grasa se "marmolea" en el músculo de la res. Al asarse, la grasa prácticamente se disuelve dando como resultado un tejido jugoso, de un sabor más que excelente y que además resulta ser muy sano, por tener un alto porcentaje de grasa oleaginosa e insaturada, baja en colesterol.
Un corte Kobe no es barato. Su crianza es muy laboriosa y costosa, lo cual se ve reflejado en el alto precio que se encuentra en el mercado la carne Kobe, pero todas sus características alimenticias y excelente sabor hacen que valga la pena.
En Ixcati puedes disfrutar de un plato de alrededor de $180.00 como un menú del día (hamburguesa o tacos). Pero lo más recomendable es un corte, que cuesta alrededor de $600 por Filete o Rib Eye, y unos 300 por una arrachera). Si tienes la suerte de probarlo en Japón, el costo será de al menos $100.00 dólares. Pero, créemelo, vale cada gramo.
Foto por ellsworthaults 
