Compete a los gobiernos dictar políticas públicas para conservar nuestro patrimonio cultural y darse cuenta que solo los gobiernos pueden hacer lo propio para salvaguardar, en este caso el sistema alimentario mexicano. Así lo señalo Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, al anunciar la realización de la Reunión Nacional, “La Cocina Tradicional Mexicana Patrimonio Cultural de la Humanidad”.
La convención de la UNESCO, que suscribió a México el año pasado en Kenia, busca tres objetivos fundamentales, rescate, salvaguardia y promoción de toda la cocina mexicana y defender las cocinas locales.
En este sentido, señaló la defensora del patrimonio inmaterial, la comida se encuentra en riesgo, entre otras cosas, porque hay una amenaza a la ecología, al medio ambiente, se ensañan con la producción en el campo, ésta de índole natural. Las de índole social son el abandono del campo, la falta de protección a las especies en peligro, la explotación petrolera, minera e industrial cuando se atenta contra las tierras fértiles y de cultivo.
Fuente: Piña Soria y Asociados
