Los comensales podrán disfrutar del Festival Gastronómico Tabasqueño del 4 al 30 de noviembre en los restaurantes Azul del chef Ricardo Muñoz Zurita, un menú especial de tres tiempos 100% tabasqueño elaborado por seis reconocidos chefs tabasqueños. El público podrá elegir entre ocho entradas diferentes de las que destacan el caldo de gallina a la naranja agria, tamalitos de chaya (hoja verde de sabor peculiar utilizada por los mayas), frijol negro, chipilín (hierba aromática) o cangrejo y plátano relleno.
Como plato fuerte el invitado podrá elegir de entre diez opciones de las cuales destacan el filete en chirmol (antiguo guiso tabasqueño que se podría considerar el mole de Tabasco); huliche de pavo (ancestral platillo de origen chontal, que se utilizaba en las grandes fiestas o ceremonias, la salsa es blanca y ligera hecha a base de maíz); horneado navideño; y pato en chirmol al estilo del chef Muñoz (preparado con chirmol, una salsa de chile ancho, pepitas de calabaza, tortilla quemada y achiote tabasqueño). Como postres se consentirá al público con dulces tradicionales, chongo tabasqueño, papín, dulce de oreja mico y el manjar de arroz con aromas de naranja agria, entre otros.Con el propósito de difundir la riqueza culinaria de Tabasco, así como sus ingredientes y métodos más tradicionales, el festival reunirá 26 platillos elaborados por cocineros destacados de la región, entre los que se cuentan Alfonso Castañeda, chef de la Quinta Grijalva; Amparo del Carmen Torres, chef de la UVM Campus Villahermosa; Ana Gabriela Ruiz, de Gourmet MX; Armando Muñoz, de Drupa; Ernesto Aguilera, chef de Tierra Criolla, y Froylan Torres, chef del Grupo Gastronómico del Paseo.
"La idea de hacer una muestra tabasqueña vino del chef Ricardo (Muñoz). Nos sentó en una mesa, en un hotel en Tabasco, y nos dijo lo que quería hacer; nos preguntó que quien le entraba.
"Tardamos cerca de un mes en integrar el menú por completo. Mandamos fotos de los platillos y recetas (...) al final logramos reunir algunas de las preparaciones más emblemáticas del estado", detalló Castañeda durante la presentación del festival, realizada en las instalaciones del restaurante Azul Condesa.
De acuerdo con David Gustavo Rodríguez, Secretario de Desarrollo Económico y Turismo de Tabasco, la muestra culinaria permitirá a los capitalinos descubrir el verdadero sabor de la cocina regional.
La cocina tabasqueña es una de las más diversas: tenemos siete variedades de tamales, platos cocidos como puchero, y guisados como el chirmol o el picadillo, señaló Ernesto Aguilera. Es una cocina muy sensata, que no encuentras en otro lado, una cocina muy lógica.
La muestra de platillos y postres tabasqueños estará disponible en las cartas de los restaurantes Azul y Oro, Azul condesa y Azul Histórico.
