Octubre y Noviembre, son los meses ideales para realizar el tradicional mole de caderas, un platillo y ritual, que comienza desde la crianza de chivos durante un año y después con la celebración del Festival de la Matanza. El ritual consiste en danzas y ceremonias realizadas por los matanceros, chiteros y fritangueros, para luego iniciar con la preparación del platillo, en el que principalmente se utiliza la cadera y espinazo (de ahí, el nombre de mole de caderas).
El sabor de este platillo es algo fuerte por los condimentos con los que se marina la carne y por el mole de chile guajillo cilantro y hoja de aguacate; por lo general se acompaña de tortillas hechas a mano y por el lapo una bebida tradicional
Cada 20 de octubre comienza el Festival de la Matanza en el que también se realizan exposiciones, eventos musicales, bailes, etc., y se dan cita Oaxaca y Guerrero, estados que también preparan el mole de caderas.
Algunos datos curiosos:- El mole de caderas puede ser más caro que el mole poblano.
- Los chivos son alimentados con hierbas silvestres.
