De acuerdo con investigaciones de Culinaria Mexicana, apoyadas en trabajo de campo y múltiples entrevistas con académicos e investigadores, el gastroturismo es una tendencia cuyo concepto se gestó durante el boom de la cocina española a finales de los años 90, cuando figuras míticas de la cocina como Ferrán Adria encabezaron una revolución culinaria no vista desde la nouvelle cuisine francesa.
Como la palabra lo indica es una actividad turística doméstica o internacional en la cual los productos que se ofrecen están especializados en materias específicas como la cocina y los vinos. Un ejemplo de ello son las hoy muy difundidas rutas gastronómicas en puntos específicos de España, como el País Vasco, donde las tapas y los pintxos constituyen por sí solos una razón para visitar la región, aunado a que en ella se reúnen una gran cantidad de restaurantes reconocidos con las estrellas de la guía Michelin.
La oportunidad de los mexicanos: En el 2011, cuando Culinaria Mexicana lanzó el Plan Nacional de Desarrollo Gastronómico para México, mencionó que de los 50 millones de visitantes que España recibe anualmente, más de 10%, es decir, 6 millones aproximadamente son exclusivamente visitantes atraídos por los productos culinarios y rutas gastronómicas que ofrece el país ibérico. El efecto de la cocina TexMex (cocina de algunas regiones de EU), han confundido a los potenciales turistas con nachos y burritos.
Fuente: Oscar González Escárcega, El Universal
