Turismo y Capacitación en establecimientos gastronómicos

“Simón Dolan, nos dice que la capacitación del empleado consiste en un conjunto de actividades cuyo propósito es mejorar su rendimiento presente o futuro, aumentando su capacidad a través de la mejora de sus conocimientos, habilidades y actitudes”.

El programa de capacitación contribuye a cambiar la imagen del establecimiento, ya que implica brindar nuevos conocimientos a los trabajadores que trabajan en el, que luego le permitan desarrollar su labor y ser capaz de resolver los problemas que se le presenten durante su desempeño.

La capacitación  repercute en el trabajador mejorando  su nivel de vida, ya que una vez se sienta con los conocimientos necesarios, este podrá asumir con mayor seguridad su trabajo y afrontar su futuro con mayor optimismo y por ende haciendo que su trabajo sea más productivo, es decir, un ganar – ganar tanto para el trabajador como para el establecimiento.

Teniendo en cuenta la importancia de la capacitación en el desarrollo individual del trabajador y para la empresa, se hace  necesario entonces desarrollar un plan de capacitación como estrategia principal en el establecimiento gastronómico para obtener los resultados esperados. Desde el punto de vista personal, cabe resaltar que la capacitación, contribuye a:

• Fortalecer la autoestima del trabajador.

• Mejora su comunicación.

• Proporciona al trabajador un sentido de seguridad frente a las funciones que debe realizar y a las situaciones que debe afrontar relacionadas con el servicio.

• Tomar decisiones.

• Desarrollar un mayor sentido de pertenencia, lealtad y compromiso respecto a los objetivos que se propone el  establecimiento.

Sin embargo, ninguno de los conocimientos que pudiera el trabajador obtener mediante seminarios, cursos o diplomados, podría ir de la mano de estos objetivos empresariales, si no se realizara previamente  un diagnóstico real  de las diferentes necesidades de capacitación que cada uno de los miembros involucrados en este proceso necesitan satisfacer.

Muchas veces como lo  he podido observar durante mi experiencia profesional, al no realizar este diagnóstico, puede verse la capacitación como una pérdida de dinero, pues lo que se invierte en la misma, no suple las verdaderas necesidades del trabajador y las fallas en el servicio continúan.

Por lo tanto, es compromiso de todo administrador de un establecimiento gastronómico, detectar ese grado de escolaridad que tiene su personal de servicio, y establecer un programa de capacitación permanente y con cierta periodicidad, a fin de que los resultados esperados en el servicio sean los mejores y no se presenten quejas que a la final, salen perjudicando al establecimiento y a todos los que allí laboran.

Artículos escritos por Luz Angélica Patiño