Posicionamiento de una marca de Restaurante, Bar, Cafetería u Hotel.

Posicionando una marca: El término “Posicionamiento” tiene su origen en un artículo que publicaron hace algunos años Al Ries y Jack Trout en la revista Advertising Age.  Se refieren a la “posición” o percepción que tiene un producto o compaña en la mente de los consumidores.

En esta guía se presentan tres pasos básicos para definir una estrategia de posicionamiento:

1. Analizar la posición actual:

Es conveniente empezar por analizar lo que los clientes tienen en la mente sobre la marca.  Para ellos su percepción es la realidad. Esta percepción se debe buscar directamente en el mercado y no tratar de preguntarle al personal o ponernos nosotros mismos a pensar como clientes. Probablemente sea necesario invertir en una investigación, o mejor aún, destinar un tiempo para observar el comportamiento de los clientes y conversar directamente con ellos.

2. Definir la posición deseada o ideal:

Una vez que se conoce la percepción del mercado, se debe plantear sí ésta es la óptima para la marca o si se deben hacer esfuerzos para reposicionarla. Es conveniente que en este ejercicio se involucren los directivos y los responsables de los procesos clave para que juntos discutan y definan la posición más conveniente para la compaña, tomando en cuenta:

  • - Segmento o segmentos de mercado a los que se dirigen. El posicionamiento sólo será relevante si tiene un enfoque de mercado.
  • - Posicionamiento actual de los competidores. La diferenciación es la clave de una estrategia de posicionamiento.
  • - Fortalezas y debilidades de la empresa. Todos los procesos (producción, distribución, marketing, servicio, etc.) deben ser congruentes con el posicionamiento y respaldarlo.
  • - Visión a largo plazo. La congruencia a lo largo del tiempo fortalece la percepción de la marca.
  • - Enfoque. No se puede ser muchas cosas al mismo tiempo.

La posición definida se debe traducir a una frase, que a su vez podría utilizarse como el eslogan de la marca.  Se debe cuidar el lenguaje de la marca y manipular adecuadamente las palabras, tratando de evocar los significados que se encuentran enterrados en la mente de los consumidores y que conviene que asocien con la marca.

También es importante evitar diseñar frases “de adentro hacia afuera”, es decir, que resaltan características que son relevantes internamente pero no lo son tanto para el mercado.

3. Ejecutar el posicionamiento:

En esta fase ya se conoce el posicionamiento actual y el deseado, por lo que sólo resta plantear los pasos a seguir para reforzar la posición actual o bien reposicionar la marca.

El plan de acción girará principalmente alrededor de dos actividades:

Preparar a la organización para respaldar el posicionamiento

El posicionamiento cobra vida con las acciones alineadas de una empresa, por lo que se debe comunicar y vender internamente para lograr el compromiso de todos.

Además, es indispensable proporcionarles a los responsables de cada actividad las herramientas necesarias para que puedan respaldar el posicionamiento.

Comunicarlo al mercado

Aunque una campaña de comunicación es importante para posicionar una marca, no se debe olvidar que todos los momentos de contacto con el cliente comunican: la apariencia de la tienda, la actitud de los vendedores, el empaque, el acomodo de los productos, el proceso de compra, el servicio post-venta, la página web, etc.

Todos estos aspectos deben estar alineados con el posicionamiento definido, para lograr contundencia.

Algunos elementos adicionales en la ejecución de una estrategia de posicionamiento:

  • - Decisión y compromiso
  • - Objetividad
  • - Sencillez
  • - Sutileza
  • - Estar dispuesto al sacrificio
  • - Paciencia
  • - Perspectiva global

Como complemento a esta guía, a continuación se presenta un resumen de los Seis Principios de Posicionamiento Estratégico que recientemente publicó Michael Porter en el Harvard Business Review:

Lo primero es tener la meta correcta: incrementar el retorno sobre la inversión a largo plazo. Sólo al fundamentar la estrategia en la rentabilidad sustentada, se generará unvalor económico real. El valor económico es creado cuando los clientes están dispuestos a pagar un precio por un producto o servicio que excede el costo de producirlo.

La estrategia de la compaña le debe hacer posible transmitir una propuesta de valor, o establecer beneficios, diferentes a los que ofrece la competencia. La estrategia, entonces, no es ni una búsqueda por la mejor manera de competir ni un esfuerzo para ser todo para cada cliente. La estrategia define una manera de competir que proporciona un valor único en un conjunto de usos específicos o para un grupo de clientes.

La estrategia necesita reflejarse en una cadena de valor distintiva. Para establecer una ventaja competitiva sostenible, la compaña debe configurar la manera en que conduce sus procesos (manufactura, logística, entrega, marketing, etc.) de manera distinta a la de sus rivales y que sea adaptable a su propuesta de valor.

Las estrategias robustas involucran sacrificios. La compaña debe renunciar a algunos productos, servicios o actividades con el fin de ser diferente.  Estos intercambios, son los que verdaderamente distinguen a la compaña. Cuando algún mejoramiento en el producto o en la cadena de valor no requiere de sacrificios, frecuentemente se convierten en las mejores y nuevas prácticas imitables, porque los competidores también lo harán sin realizar algún tipo de sacrificio.

La estrategia define cómo encajan todos los elementos de una compaña. Una estrategia involucra tomar decisiones a través de la cadena de valor y que todas las actividades de la compaña se refuercen mutuamente. El diseño del producto, por ejemplo, debe reforzar al proceso de manufactura, y ambos deben influenciar la manera en que se conduce el servicio post-venta. Este encajamiento no sólo incrementa la ventaja competitiva, también hace que la estrategia sea más difícil de imitar.

La estrategia involucra continuidad de dirección. Una compaña debe definir distintivamente su propuesta de valor, aún y que esto signifique dejar a un lado ciertas oportunidades. Sin continuidad, es difícil para las compañas desarrollar habilidades únicas o construir reputaciones sólidas entre los clientes. La reinvención corporativa frecuente, es generalmente una señal de una pobre planeación estratégica y una ruta a la mediocridad.

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14 años de experiencia en el Ramo Restaurantero me brindo la oportunidad de poder desarrollar mi propia Consultoría y aportar a todos aquellos nuevos negocios o ya establecidos la oportunidad consolidar sus negocios y alcanzar estos 3 motivos primordiales. 1.- Desarrollar la profesionalizar de los equipos de trabajo de sus centros de negocios con el fin de poder brindar un servicio y calidad superiores a lo esperado. 2.- Brindar las herramientas necesarias al personal a cargo de los establecimientos para que realicen sus procesos de manera correcta y productiva. 3.- Fomentar un sector Restaurantero fuerte y líder, a su vez poder desarrollar empleados orgullosos y competentes altamente capacitadas.

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